1. 西冷牛排（Sirloin Steak）

西冷牛排位于牛的后腰肉部分，靠近脊椎骨。它的口感较为鲜嫩多汁，肉质较为紧实。西冷牛排的脂肪含量较高，因此在烹饪时需要注意控制火候，以免过于油腻。西冷牛排的纹理较为粗糙，适合用高温快煎的方法来烹饪，以保持肉质的鲜嫩口感。

2. 肉眼牛排（Ribeye Steak）

肉眼牛排位于牛的前腰肉部分，靠近肋骨。它的口感非常鲜嫩多汁，肉质较为柔嫩。肉眼牛排的脂肪含量较低，但是瘦肉与脂肪的比例较好，因此口感更加丰富。肉眼牛排的纹理较为细腻，适合用低温慢烤的方法来烹饪，以保持肉质的柔嫩口感。

3. 菲力牛排（Filet Mignon）

菲力牛排位于牛的前腰肉部分，靠近腹部。它的口感非常鲜嫩，肉质较为柔嫩。菲力牛排的脂肪含量最低，因此口感最为清淡。菲力牛排的纹理非常细腻，适合用低温慢烤的方法来烹饪，以保持肉质的柔嫩口感。此外，菲力牛排还常常被用来制作寿司等日本料理。